Hoeveel vezels zitten er in champignons?
Gekookte champignons bevatten 1,1 gram vezels per 100 gram. Een opscheplepel van 50 gram levert 0,6 gram. In rauwe champignons zit iets meer, en champignons uit blik of glas bevatten het meest.
| Vorm | Relatieve hoeveelheid | Vezelsper 100 g |
|---|---|---|
| Champignonsuit blik of glas | 2,3 g | |
| Champignonsrauw | 1,5 g | |
| Champignonsgekookt | 1,1 g |
Kom je ergens 2,3 gram tegen, dan gaat het om champignons uit blik. Voor verse champignons die je zelf klaarmaakt, reken je met 1,1 gram.
Champignons bestaan voor meer dan 90 procent uit water, en daardoor blijft er weinig ruimte over voor vezels. Wie meer vezelrijk eten op tafel wil, haalt de grootste winst uit peulvruchten, volkoren brood en noten.
Wat voor vezels zitten erin?
De vezels in champignons komen vooral uit de celwand. Het grootste deel daarvan is chitine, een vezel die niet oplost in water. Daarnaast zit er bètaglucaan in, maar die is anders gebouwd dan de bètaglucaan uit haver en gerst. Het is dus niet dezelfde stof die je in havermout vindt.
Champignons of andere paddenstoelen?
Witte champignons, kastanjechampignons en portobello’s zijn allemaal soorten champignon. Rauwe kastanjechampignons bevatten 1,8 gram vezels per 100 gram en rauwe portobello’s 1,9 gram. Dat is iets meer dan de 1,5 gram in rauwe witte champignons.
Voor andere paddenstoelen, zoals oesterzwam en shiitake, rekent het Voedingscentrum met 2,4 gram vezels per 100 gram. Dat is meer dan champignons, rauw of gekookt. Wie ze door elkaar gebruikt in een roerbakgerecht of saus, krijgt dus iets meer vezels binnen dan met alleen champignons.
Zijn champignons vezelrijk?
Nee, niet in de zin dat ze veel vezels aan je dag toevoegen. Met 1,1 gram per 100 gram zitten gekookte champignons op hetzelfde niveau als de vezels in courgette. Gekookte broccoli bevat 2,7 gram per 100 gram en gekookte sperziebonen 2,9 gram.
In het overzicht van vezelrijke groente staan champignons daarom onderaan, naast witlof en bleekselderij.
Champignons zijn een prima groente om mee te variëren, maar je haalt er geen vezelachterstand mee in. Kom je met je gewone eten niet aan je vezels, dan kun je bijvullen met onze psylliumvezels.
Veelgestelde vragen
Maakt bakken of koken uit voor de vezels?
Nauwelijks. Per 100 gram bevatten rauwe champignons 1,5 gram vezels, gekookte 1,1 gram en champignons die zonder vet zijn gebakken 0,9 gram. Per opscheplepel scheelt dat hooguit drie tienden van een gram, dus je kunt ze klaarmaken zoals je zelf het lekkerst vindt.
Kun je champignons rauw eten?
Een paar plakjes kan geen kwaad, maar het Voedingscentrum raadt aan champignons te verhitten. Rauwe paddenstoelen bevatten van nature agaritine, een stof die bij verhitten deels wordt afgebroken. Soms zitten er ook bacteriën op, zoals listeria. Bakken, koken of smoren is daarom de veiligste keuze.
Zijn paddenstoelen groente?
Ze worden bij de groente ingedeeld, maar het zijn geen planten. Een paddenstoel is het vruchtlichaam van een schimmel. Voor je bord maakt dat niet uit: je kunt ze gewoon gebruiken om te variëren met je groente.
Verdiep je verder
Bronnen (6)
- RIVM, NEVO-online versie 2025/9.0, 2025.
- Journal of Fungi, The Effect of Mushroom Dietary Fiber on the Gut Microbiota and Related Health Benefits: A Review, 2023.
- USDA, FoodData Central: Mushroom, crimini, 2022.
- USDA, FoodData Central: Mushroom, portabella, 2022.
- Voedingscentrum, Hoeveel vezels zitten er in paddenstoelen, overig?, z.j.
- Voedingscentrum, Eetbare paddenstoelen, z.j.